研究表明，酶解乌骨鸡肌肉获得的蛋白酶解液—乌鸡肽，多数为相对分子质量小于3000 Da 的小分子多肽类。这些小分子多肽的吸收机制优于游离氨基酸，并具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官的效应。

主要表现为小分子多肽不需进行消化，可直接被人体吸收，其吸收具有主动性、完整性、载体功能等特点，并且具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、降血压等一系列有助于人体健康的功效。

这些小分子多肽主要参与机体骨骼肌损伤修复，同时还具有抗AI及细胞修复的多重作用。

乌鸡多肽，是对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，其吸收机制优于游离氨基酸，且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。

实验证明： 乌鸡肽是一种优秀的营养物质来源。